5 رطل ماء مالح بسعر رخيص، صلصة الصويا والفطر الكبيرة

نحن نقدم خدمات تصنيع المعدات الأصلية وأوديإم المهنية

هذه المواصفات لصلصة الصويا بالفطر فعالة من حيث التكلفة ومناسبة جدًا  مطعم وتاجر الجملة.

* إذا كان لديك احتياجات أخرى، يرجى استشارة لنا.

عملية إنتاج صلصة الصويا الفطر

إنها تتضمن عدة خطوات رئيسية، تجمع بين طريقة إنتاج صلصة الصويا التقليدية ونكهات الفطر:

1. تحضير فول الصويا والقمح: يتم تنظيف فول الصويا والقمح ونقعهما في الماء.يمكن أن تختلف نسبة فول الصويا إلى القمح، مما يؤثر على المظهر النهائي للنكهة.

2. التبخير وزراعة الكوجي: يتم طهي فول الصويا والقمح المنقوع على البخار لتسهيل نمو عفن الكوجي (Aspergillus oryzae).تعتبر زراعة الكوجي أمرًا بالغ الأهمية لتحليل النشويات إلى سكريات، مما يساهم في عملية التخمير.

3. تلقيح العفن: يتم تلقيح الخليط المبخر بقالب الكوجي، ويخضع هذا الخليط لفترة من التخمير.يساعد قالب الكوجي على تحويل النشويات الموجودة في فول الصويا والقمح إلى سكريات قابلة للتخمير.

4. التخمير الأول: يُمزج الخليط الملقّح بالكوجي مع محلول ملحي (ماء مالح) ويُترك ليتخمر.تسمح مرحلة التخمير الأولية هذه بتطوير النكهات وتحويل الخليط إلى ما يعرف باسم 'مورومي'.

5. إضافة مقتطفات الفطر: يتم إدخال مستخلصات الفطر، والتي غالبًا ما تكون من فطر الشيتاكي، إلى المورومي.يضيف هذا التسريب نكهة الفطر المميزة إلى صلصة الصويا.

6. التخمير الثاني : يخضع المورومي، المخصب بمستخلصات الفطر، لمرحلة تخمير ثانية.تساهم هذه العملية في تعقيد النكهات وتسمح للصلصة بالنضج.

7. الضغط والترشيح: بعد التخمير، يتم ضغط المورومي لاستخراج السائل.يتم بعد ذلك تصفية هذا السائل لإزالة المواد الصلبة، مما ينتج عنه صلصة الصويا الأساسية مع منقوع الفطر.

8. الكراميل والشيخوخة: على غرار إنتاج صلصة الصويا العادية، تخضع صلصة الصويا مع مستخلصات الفطر للكراميل من خلال التسخين.ثم يتم تعتيقها للسماح للنكهات بالذوبان والتكامل.

9. الترشيح النهائي والتعبئة: يتم ترشيح صلصة الصويا بالفطر القديم مرة أخرى لتحقيق القوام المطلوب.ثم يتم تعبئتها في زجاجات وتكون جاهزة للاستهلاك.

إن دمج مستخلصات الفطر هو ما يميز صلصة الصويا بالفطر، مما يوفر عمق أومامي فريدًا لقاعدة صلصة الصويا التقليدية.