TSY or Custom Brands
| الكمية: | |
|---|---|
المعلمات حول صلصة الصويا السوشي اليابانية tsy
| نكهة | تقدم صلصة الصويا اليابانية طعمًا متوازنًا وغنيًا بالأومامي مع حلاوة خفيفة ومظهر أكثر اعتدالًا وأقل ملوحة من العديد من الأصناف الأخرى. |
| مكون | صلصة الصويا (فول الصويا، الماء، دقيق القمح، الملح)، الماء، الملح، السكر، شراب، MSG، خلاصة الخميرة ، الخ |
| تقديم اقتراح | مثالية للسوشي والساشيمي وزجاج الترياكي وحساء الميسو. كما أن نكهته الرقيقة الغنية بالأومامي تعزز أيضًا تتبيلات السلطة والمخللات. للحصول على أفضل النتائج، أضفه في نهاية الطهي أو كلمسة نهائية للحفاظ على رائحته المعقدة. |
| معلومات التغذية القيم النموذجية لكل 100 جرام | الطاقة 68kj/16kcal البروتين 1.1g إجمالي الدهون 0g الكربوهيدرات 2.9 جم الصوديوم 3937mg |
| الحياة الافتراضية | 24 شهرا |
| تخزين: | الحفاظ على درجة حرارة الغرفة وتخزين إثبات الرطوبة. يرجى الإغلاق بعد فتح الاستخدام ， وتخزينه في مكان رائع. |
| شهادة | HACCP ، BRC ، IFS ، HALAL ، KOSHER ، ISO |
المكونات الرئيسية:
تأتي النكهة الفريدة لصلصة الصويا اليابانية من مزيج متوازن من أربعة مكونات أساسية:
فول الصويا: فول الصويا منزوع الدهن في المقام الأول. فهي المصدر الرئيسي للبروتين، الذي يتم تقسيمه إلى أحماض أمينية، مما يخلق طعم أومامي الأساسي .
القمح: يتم تحميص القمح وكسره. يوفر السكريات والمركبات العطرية، مما يساهم في حلاوة خفية ورائحة معقدة ونكهة مستديرة. يعد استخدام القمح عامل تمييز رئيسي عن العديد من صلصات الصويا الصينية.
الملح: الملح ضروري للتحكم في عملية التخمير، ومنع نمو البكتيريا غير المرغوب فيها مع السماح للميكروبات المفيدة بالنمو.
قالب كوجي ( Aspergillus oryzae ): هذا هو محرك العملية برمتها. تتم زراعته على خليط من فول الصويا المطبوخ والقمح المحمص لصنع الكوجي.
عمليات الإنتاج الرئيسية:
تتضمن الطريقة التقليدية عدة مراحل:
صنع الكوجي: يتم خلط فول الصويا المطبوخ والقمح المحمص وتطعيمهما بقالب الكوجي . يتم تحضين هذا الخليط لمدة ثلاثة أيام تقريبًا تحت درجة حرارة ورطوبة يمكن التحكم فيها. ينتج إنزيمات قالب الكوجي ضرورية للخطوة التالية.
تخمير مورومي: يتم خلط النهائي الكوجي بالمياه المالحة في خزانات كبيرة لتكوين هريس يسمى مورومي . يخضع هذا الهريس لعملية تخمير متعددة المراحل يمكن أن تستمر من عدة أشهر إلى سنوات. أولاً، تخلق بكتيريا حمض اللاكتيك بيئة حمضية، ومن ثم يحدث تخمير الخميرة. تعمل هذه الإجراءات الميكروبية، جنبًا إلى جنب مع التحلل الأنزيمي، على تطوير أومامي الصلصة المعقد ورائحتها ولونها ونكهتها.
الضغط: بمجرد اكتمال التخمير، يتم ضغط المورومي الناضج من خلال طبقات من القماش لفصل صلصة الصويا السائلة الخام عن لب الصويا الصلب ( شويو كاسو ).
البسترة: يتم بعد ذلك بسترة صلصة الصويا الخام. تعمل هذه الخطوة على إيقاف المزيد من التخمر، وتثبيت المنتج، وتعزيز رائحته ولونه، وتضمن ثباته على الرف.
هذا التوازن الدقيق بين المكونات والتخمير متعدد المراحل هو ما يمنح صلصة الصويا اليابانية تناغمها المميز بين الأومامي والحلاوة والملوحة والعمق العطري المعقد.
المعلمات حول صلصة الصويا السوشي اليابانية tsy
| نكهة | تقدم صلصة الصويا اليابانية طعمًا متوازنًا وغنيًا بالأومامي مع حلاوة خفيفة ومظهر أكثر اعتدالًا وأقل ملوحة من العديد من الأصناف الأخرى. |
| مكون | صلصة الصويا (فول الصويا، الماء، دقيق القمح، الملح)، الماء، الملح، السكر، شراب، MSG، خلاصة الخميرة ، الخ |
| تقديم اقتراح | مثالية للسوشي والساشيمي وزجاج الترياكي وحساء الميسو. كما أن نكهته الرقيقة الغنية بالأومامي تعزز أيضًا تتبيلات السلطة والمخللات. للحصول على أفضل النتائج، أضفه في نهاية الطهي أو كلمسة نهائية للحفاظ على رائحته المعقدة. |
| معلومات التغذية القيم النموذجية لكل 100 جرام | الطاقة 68kj/16kcal البروتين 1.1g إجمالي الدهون 0g الكربوهيدرات 2.9 جم الصوديوم 3937mg |
| الحياة الافتراضية | 24 شهرا |
| تخزين: | الحفاظ على درجة حرارة الغرفة وتخزين إثبات الرطوبة. يرجى الإغلاق بعد فتح الاستخدام ， وتخزينه في مكان رائع. |
| شهادة | HACCP ، BRC ، IFS ، HALAL ، KOSHER ، ISO |
المكونات الرئيسية:
تأتي النكهة الفريدة لصلصة الصويا اليابانية من مزيج متوازن من أربعة مكونات أساسية:
فول الصويا: فول الصويا منزوع الدهن في المقام الأول. فهي المصدر الرئيسي للبروتين، الذي يتم تقسيمه إلى أحماض أمينية، مما يخلق طعم أومامي الأساسي .
القمح: يتم تحميص القمح وكسره. يوفر السكريات والمركبات العطرية، مما يساهم في حلاوة خفية ورائحة معقدة ونكهة مستديرة. يعد استخدام القمح عامل تمييز رئيسي عن العديد من صلصات الصويا الصينية.
الملح: الملح ضروري للتحكم في عملية التخمير، ومنع نمو البكتيريا غير المرغوب فيها مع السماح للميكروبات المفيدة بالنمو.
قالب كوجي ( Aspergillus oryzae ): هذا هو محرك العملية برمتها. تتم زراعته على خليط من فول الصويا المطبوخ والقمح المحمص لصنع الكوجي.
عمليات الإنتاج الرئيسية:
تتضمن الطريقة التقليدية عدة مراحل:
صنع الكوجي: يتم خلط فول الصويا المطبوخ والقمح المحمص وتطعيمهما بقالب الكوجي . يتم تحضين هذا الخليط لمدة ثلاثة أيام تقريبًا تحت درجة حرارة ورطوبة يمكن التحكم فيها. ينتج إنزيمات قالب الكوجي ضرورية للخطوة التالية.
تخمير مورومي: يتم خلط النهائي الكوجي بالمياه المالحة في خزانات كبيرة لتكوين هريس يسمى مورومي . يخضع هذا الهريس لعملية تخمير متعددة المراحل يمكن أن تستمر من عدة أشهر إلى سنوات. أولاً، تخلق بكتيريا حمض اللاكتيك بيئة حمضية، ومن ثم يحدث تخمير الخميرة. تعمل هذه الإجراءات الميكروبية، جنبًا إلى جنب مع التحلل الأنزيمي، على تطوير أومامي الصلصة المعقد ورائحتها ولونها ونكهتها.
الضغط: بمجرد اكتمال التخمير، يتم ضغط المورومي الناضج من خلال طبقات من القماش لفصل صلصة الصويا السائلة الخام عن لب الصويا الصلب ( شويو كاسو ).
البسترة: يتم بعد ذلك بسترة صلصة الصويا الخام. تعمل هذه الخطوة على إيقاف المزيد من التخمر، وتثبيت المنتج، وتعزيز رائحته ولونه، وتضمن ثباته على الرف.
هذا التوازن الدقيق بين المكونات والتخمير متعدد المراحل هو ما يمنح صلصة الصويا اليابانية تناغمها المميز بين الأومامي والحلاوة والملوحة والعمق العطري المعقد.
