TSY Food يخنة البيض بالصلصة الحارة في شمال أفريقيا

TSY Food يخنة البيض بالصلصة الحارة في شمال أفريقيا (الشكشوكة مع الهريسة) الدليل النهائي

I. قائمة المكونات (لـ 2-3 أشخاص)

المكونات الأساسية

البيض: 4-6 قطع كبيرة (في درجة حرارة الغرفة)

صلصة الهريسة من TSY Food : 2-3 ملاعق كبيرة (اضبط حسب البهارات)

قاعدة الطماطم

تي إس واي فود طماطم مهروسة معلبة 400 جرام (يفضل صنف سان مارزانو)

1 طماطم طازجة (مكعبات، اختياري)

الفلفل الملون: 1/2 حبة فلفل أحمر، و1/2 حبة فلفل ملون أصفر (مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم)

مصفوفة التوابل

التوابل الجافة للأغذية TSY:

تي إس واي فود مسحوق الفلفل الحلو (البابريكا المدخنة) 1 ملعقة صغيرة

تي إس واي فود كمون مطحون 1 ملعقة صغيرة

1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة

TSY Food قرفة 1/4 ملعقة صغيرة (سلاح سري!)

الأعشاب الطازجة

1/4 كوب من البقدونس الطازج (المفروم)

1/4 كوب من الكزبرة الطازجة (المفرومة)

الخضروات العطرية

1 بصلة (أصفر/أبيض، مقطعة إلى مكعبات صغيرة)

4 فصوص من الثوم (المفروم)

حبة فلفل أخضر حار (مثل الهالبينو، بدون بذور ومفروم)

السوائل والتوابل

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز من تي إس واي

معجون طماطم تي إس واي فود 1 ملعقة كبيرة

1 ملعقة صغيرة ملح البحر (يضاف في عدة أجزاء)

تي إس واي فود فلفل أسود 1/2 ملعقة صغيرة

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (طازج).

50 جرامًا من جبنة الفيتا (مطحونة، اختياري)

اقتران الخبز

خبز ريفي سميك/خبز بيتا/شاباتا

ثانيا. تفصيل تفصيلي خطوة بخطوة

الخطوة الأولى: العمل التحضيري

تجهيز الخضار

نقطع البصل والفلفل الرومي إلى مكعبات صغيرة بشكل متساوي (تأكد من طهيهما جيداً في نفس الوقت)

يقطع الثوم والفلفل الأخضر إلى حلقات بعد إزالة البذور

فصل سيقان وأوراق الأعشاب الطازجة (السيقان للغليان والأوراق للزينة)

التسخين وإعداد المواد

أخرج البيض من الثلاجة مسبقًا لتدفئته (لمنع التشقق)

ضعي جميع البهارات في طبق صغير

استخرجي الكمية المطلوبة من صلصة الهريسة من TSY Food

الخطوة 2: تحضير قاعدة صلصة الطماطم الحارة

الخضار المقلية حتى تصبح طرية

سخني زيت الزيتون (ملعقتين كبيرتين) في مقلاة عميقة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة

يُضاف البصل المفروم والقليل من الملح، ويُقلى لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح شفافًا وناعمًا.

المفتاح: لا تتعجل. نترك البصل حتى يكرمل بالكامل

أضيفي الفلفل الرومي والبهارات:

أضيفي الفلفل الملون المقطع إلى مكعبات، وقومي بالتقليب لمدة 5 دقائق حتى تتفحم الحواف قليلاً

يُضاف الثوم المفروم والفلفل الأخضر الحار ويُقلى المزيج لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته

تُسكب جميع البهارات الجافة وتُقلى بسرعة لمدة 30 ثانية (لتنشيط الرائحة)

بناء طبقات النكهة

أضيفي معجون الطماطم وقلّبي على نار متوسطة لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه داكناً

تُسكب صلصة الهريسة وتُقلى لمدة دقيقة واحدة للتخلص من البهارات

أضف الطماطم المسحوقة المعلبة والطماطم الطازجة المقطعة

الطبخ والتركيز

أضف سيقان الفانيليا (إن وجدت)

بعد الغليان على نار عالية، انتقل إلى حرارة منخفضة

يُترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة دون تغطية القدر حتى:

أصبحت الصلصة سميكة بشكل ملحوظ

تسرب محتوى الزيت قليلاً من السطح

انزلقت الملعقة عبر قاع الإناء، تاركة علامات

الخطوة 3: أضف البيض

ضبط الاتساق

إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء

استخدمي ملعقة لحفر 4 إلى 6 'ثقوب صغيرة' في الصلصة.

اكسر البيضة

قم بتكسير البيض واحدة تلو الأخرى في الوعاء ثم قم بإدخالها في 'العش الصغير'.

نصيحة: اتركي البيض على مسافة متساوية لمنعه من الالتصاق ببعضه البعض

بيض مطهي

غطي القدر واتركيه على نار هادئة على أقل درجة حرارة

البيض المسلوق: 6-8 دقائق (يتجمد بياض البيض ويتدفق الصفار)

البيض المطبوخ بالكامل: 10-12 دقيقة

لا تفتح الغطاء للفحص (استمر في تشغيل البخار)

الخطوة 4: التتبيل النهائي والديكور

أطفئ النار ورشي:

فتات جبنة فيدا

أوراق الفانيليا الطازجة

رش مع ما تبقى من 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

ضغط في عصير الليمون

فلفل أسود TSY Food مطحون طازجًا

اتركه لمدة دقيقتين للسماح للحرارة المتبقية بمواصلة تسخين البيض

ثالثا. اختيار الخبز والتعامل معه

نوع الخبز

أفضل خيار

العجين المخمر

بيدا، تركيا

خبز بلد القمح الكامل

طريقة العلاج:

الخبز: دهن السطح بزيت الزيتون واخبزيه حتى تصبح الحواف مقرمشة

القلي: امسحي المقلاة الساخنة بفصوص الثوم

القلي السريع: يقطع إلى قطع صغيرة ويقلى مع الزبدة والبهارات لتشكيل الخبز المكعب

تقنية الغمس

تمزيق شرائح الخبز بالحجم المناسب

أولاً، اغرفي الصلصة لتغطية الخبز

وأخيرًا، قومي بكشط صفار البيض لتحضير 'صلصة الصلصات'

رابعا. الاختلافات الإقليمية والترقيات الإبداعية

البديل الكلاسيكي

النسخة الإسرائيلية: أضيفي الفلفل الحلو وكمية كبيرة من الفلفل الأخضر

النسخة التونسية: أضيفي الليمون المخلل والزيتون

النسخة الإسبانية: كوريزو (سجق حار

الترقية الإبداعية

نسخة المأكولات البحرية

أضف الروبيان الطازج أو حلقات الحبار

وأخيراً، رشي شرائح اللوز المحمص

نسخة البروتين النباتي

أضف الحمص أو الفاصوليا البيضاء

استبدل البيض بالتوفو المدخن

نسخة الإفطار

أضف الفطر المقلي والسبانخ

رذاذ مع الزبادي اليوناني

طبعة فاخرة

أضيفي لحم الضأن المفروم والصنوبر

استخدمي الزعفران وماء الورد

V. المهارات الأساسية والأخطاء الشائعة

عناصر النجاح

✅ وعاء عميق: يعتبر وعاء الحديد الزهر هو الأفضل، لأنه يحافظ على الدفء بشكل جيد

✅ اصبر على البصل: فالكراميل مصدر الحلاوة

✅ أضف الملح في عدة أجزاء: أخيرًا اضبط حسب ملوحة الهريسة

✅ البيض المسلوق على أقل حرارة: يمنع احتراق القاع

الأخطاء الشائعة

❌ استخدمي ملعقة معدنية للتحريك (تلف الوعاء)

❌ أضف البيض مبكرًا (الصلصة غير سميكة)

❌ فتح الغطاء بشكل متكرر (فقدان الحرارة)

❌وضع البيض البارد مباشرة في المقلاة (خطر التشقق)

السادس. تصفيح وجماليات الجدول

العرض التقليدي

تقديم الوعاء: يمكن تقديم وعاء من حديد الزهر مباشرة على الطاولة للحفاظ على الحرارة بشكل أفضل

عزل الوسادة الخشبية: ضع ألواح خشبية أو مفارش سميكة أسفل الوعاء

محيط الخبز: رتب شرائح الخبز حول حافة المقلاة

المستوى الزخرفي

الطبقة الخضراء : أعشاب طازجة ( بقدونس / كزبرة )

الطبقة البيضاء: جبنة فيتا / زبادي يوناني

الطبقة الحمراء: رشي القليل من زيت الهريسة

الطبقة الذهبية: أضيفي بضع قطرات من زيت الزيتون البكر الممتاز

اقتراحات أدوات المائدة

صينية عميقة شخصية: مناسبة لحمل البيض بالكامل

الملعقة الخشبية: لا تضر أواني الطبخ وتتميز بعزل جيد للحرارة

مشاركة الملعقة: استخدمي ملعقة شوربة كبيرة للتقديم

سابعا. اقتراحات لأزواج المشروبات

أسباب الاقتران بالمشروبات الموصى بها في أوقات مختلفة

شاي النعناع على الإفطار منعش ويساعد على تخفيف الشحوم

يحتوي عصير الليمون المثلج على حموضة متوازنة

العفص من النبيذ الأحمر الفاتح (مثل Grenache) لتناول العشاء ناعم

في أي وقت، مشروب الزبادي المالح (عيران) هو مشروب شرق أوسطي تقليدي

ملخص السر المطلق

يجب أن تكون الصلصة سميكة: وتكون أصلية عندما ينفصل الزيت عن الصلصة

يجب أن يكون البيض دافئًا: في درجة حرارة الغرفة، لن ينكسر البيض

يجب أن يكون الغطاء مغلقًا: يضمن دوران البخار تسخينًا موحدًا

يجب أن يكون الخبز مقرمشًا: بحيث يمتص الصلصة مع الحفاظ على قوامه

قدميها بسرعة: لا يزال البيض يتغير في المقلاة

تذكر: الشكشوكة المثالية يجب أن تتكون من صلصة غنية وحارة، وبيض طري ودقيق، وخبز مقرمش ولذيذ! الآن، قم بفتح تلك الطبقة الرقيقة من بياض البيض واترك الصفار الذهبي يتدفق إلى الصلصة الحمراء الزاهية!

إذا كنت مهتمًا بتجارة الصلصات والنودلز بالجملة، يمكنك ترك تعليق أدناه، أو مراسلتنا عبر موقعنا الإلكتروني، أو التواصل معنا عبر وسائل التواصل الاجتماعي. لا تتردد في الاتصال بنا TSY Food للحصول على سعر جيد.