200 مل من مين يابانية متبلقة مبللة من أجل اللحوم

مقدمة من  Mirin

ميرين هو بهار ياباني تقليدي مصنوع من نبيذ الأرز. إنه ذو نكهة حلوة ويستخدم عادة في الطهي الياباني لإضافة عمق وتعزيز طعم الأطباق المختلفة. غالبًا ما يتم استخدام Mirin في المخللات والزجاج والصلصات والحساء ، ويساعد على رعاية اللحوم مع نقل حلاوة ممتعة. على عكس Sake ، نبيذ أرز ياباني آخر ، يتمتع Mirin بمحتوى أعلى من السكر ، مما يمنحه ذوقه المميز.

ما هو ميرين؟

• التعريف: Mirin هو نوع من نبيذ الأرز الياباني المصنوع من الأرز الدبق (Mochi-Gome) ، Koji (نوع من الفطريات المستخدمة في التخمير) ، وأحيانًا shochu (روح مقطرة).

• النكهة: إنه ذو طعم حلو ، معتدل ، وذوق كحولي قليلاً ، مع نسيج ناعم ولزج.

• محتوى الكحول: يمتلك Mirin التقليدي محتوى الكحول حوالي 14-16 ٪ ، بينما يحتوي طهي Mirin (المعروف أيضًا باسم Aji-Mirin) على محتوى كحول أقل أو خالٍ من الكحول.

الاستخدامات الشائعة للميرين

Mirin هو عنصر متعدد الاستخدامات في المطبخ الياباني وله العديد من الاستخدامات الشائعة:

1. ماليز: غالبًا ما يتم استخدامه كقاعدة للمخللات ، مما يساعد على إضافة النكهة وطرح اللحوم أو المأكولات البحرية قبل الطهي.

2. الزجاج: يتم استخدام Mirin لإنشاء زجاجات حلوة ولذيذة للأطباق المشوية أو المشوية ، مما يمنحهم مظهرًا لامعًا ومشفيًا.

3. الصلصات: يلعب دورًا حيويًا في العديد من الصلصات اليابانية ، مثل صلصة Teriyaki ، حيث تضيف ملاحظة حلوة إلى ملف النكهة اللذيذة.

4. الحساء والدعامات: يتم استخدام mirin في مختلف الحساء والتبخين لتعزيز الذوق الكلي وتوفير حلاوة خفية للطبق.

5. ضيقة التحريك: يمكن إضافتها إلى الأطباق المثيرة لموازنة النكهات القوية الأخرى وإضافة عمق إلى الطبق.

6. أرز السوشي: يستخدم Mirin أيضًا في صنع أرز السوشي لإعطائه طعمًا حلوًا ومظهرًا لامعًا.

عند استخدام Mirin في الطهي ، من المهم أن تتذكر أنه يحتوي على الكحول. ومع ذلك ، فإن معظمها يتبخر أثناء عملية الطهي ، تاركًا وراءه نكهاتها الحلوة والعطرية. إذا كانت هناك حاجة إلى بديل غير كحولي ، فهناك بعض بدائل mirin التي يمكن أن توفر طعمًا مشابهًا بدون محتوى الكحول.

يقدم Mirin ، نبيذ الأرز الياباني الحلو ، بعض الفوائد الصحية ولكن لديه أيضًا عيوب اعتمادًا على كيفية استخدامه. إليكم الحقيقة المتوازنة حول ملفها الشخصي:

الفوائد الصحية للميرين الأصيلة:

1. يحتوي على مركبات مفيدة

• يوفر Mirin المخمر (本みりん) كميات صغيرة من الأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة من عملية تخمير الأرز

• قد تساعد في الهضم مثل الأطعمة المخمرة الأخرى

2. انخفاض محتوى الكحول

• يحتوي Mirin التقليدي على حوالي 14 ٪ من الكحول (معظم الطهاة أثناء الطهي)

• بديل أكثر صحة للطهي مع كحول أقوى

3. حلاوة طبيعية

• يوفر حلاوة خفية بدون سكر مكرر (في الإصدارات التقليدية)

• يسمح بتقليل السكر في الوصفات

اعتبارات صحية:

1. راقب ميرين وهمية (みりん風調味料)

• تحتوي العديد من منتجات 'Mirin-Style ' التجارية على:

• شراب الذرة عالي الفركتوز

• إضافات اصطناعية

• المواد الحافظة

• تحقق دائمًا من الملصقات لـ 本みりん (Hon Mirin)

2. عالية في السكر

• حتى mirin الأصيل يحتوي على حوالي 40-50 ٪ سكر

• غير مناسب للوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات/كيتو

• يجب أن يستخدم مرضى السكر بشكل ضئيل

3. محتوى الصوديوم

• تحتوي بعض الأصناف على ملح إضافي (حوالي 200 ملجم لكل ملعقة كبيرة)

أكثر الطرق صحة للاستخدام:

1. اختر Hon Mirin الأصيل (ابحث عن محتوى الكحول)

2. استخدم في الاعتدال - 1-2 ملعقة كبيرة لكل طبق

3. رائع لجعل صلصة Teriyaki أكثر صحة في المنزل (تجمع مع صلصة الصويا ذات الصوديوم المخفضة)

بدائل أفضل للوجبات الغذائية المحددة:

• خيار خالي من السكر : بديلاً عن مزيج فاكهة ميرن + مونك

• خالية من الكحول : استخدم Mirin مع الكحول المطبوخ

• السوديوم المنخفض : تخفيف مع خل الأرز