تصفح الكمية:0 الكاتب:محرر الموقع نشر الوقت: 2025-07-09 المنشأ:محرر الموقع
الطماطم هي مكون أساسي في المأكولات في جميع أنحاء العالم ، معالجة في أشكال مختلفة مثل معجون الطماطم وصلصة الطماطم والكاتشب. بينما تنشأ جميعها من الطماطم ، تختلف أساليب الإنتاج والقوام والنكهات وتطبيقات الطهي بشكل كبير. تستكشف هذه المقالة اختلافاتها بالتفصيل ، حيث تساعد الطهاة في المنزل وعشاق الطعام على اختيار المنتج المناسب لوصفاتهم.
معجون الطماطم هو منتج طماطم سميك مركّز مصنوع من الطماطم لعدة ساعات لإزالة الماء ، ثم يجهد البذور والجلود. والنتيجة هي عجينة حمراء عميقة مخملية مع نكهة طماطم مكثفة.
يتم غسل الطماطم وسحقها وينهض لساعات لتبخر الرطوبة.
يتم توتر الخليط لإزالة الجلود والبذور.
يتم تقليله بشكل أكبر حتى سميكًا جدًا (أحيانًا مع ملح طفيف أو حمض الستريك للحفاظ عليه).
الملمس: سميك للغاية ، تقريبا مثل الطين.
النكهة: غنية ، معبأة أومامي ، حلوة قليلا ، وملمجة.
اللون: أحمر عميق إلى حمراء بنية.
المواد الحافظة: غالبًا ما تحتوي على الطماطم والملح فقط (تضيف بعض العلامات التجارية حمض الستريك).
الحساء والدعاة: يضيف عمقًا إلى Minestrone أو Chili أو Beef Stew.
الصلصات والكاري: قاعدة لمارينارا أو بولونيز أو الكاري الهندي.
زجاجات اللحوم: ممزوجة بالعسل أو الخل للأضلاع أو اللحوم المحمصة.
صلصة الطماطم DIY: مخففة بالماء أو مرق لصنع الصلصات السريعة.
غير مفتوح: يستمر 1-2 سنوات في المخزن.
فتح: تبريد في حاوية محكمة الإغلاق (حتى أسبوعين) أو تجميد في صواني مكعبات الثلج.
صلصة الطماطم (التي تسمى أيضًا الطماطم البارزة أو باساتا في بعض المناطق) هي منتج طماطم سلس قائم على السائل. إنه أقل تركيزًا من المعجون ولكنه أكثر سمكًا من العصير.
الطماطم مملوءة ، مقشر ، ومطهورة.
يتم طهي الخليط بخفة (أحيانًا بالملح أو الأعشاب أو الثوم).
يتم توتر من أجل الاتساق السلس.
الملمس: أرق من اللصق ، قابلة للسكب ولكن ليس مائيًا.
النكهة: طعم الطماطم الساطع الطازج (أقل كثافة من اللصق).
اللون: أحمر نابض بالحياة.
إضافات: بعض العلامات التجارية تشمل الريحان أو البصل أو حامض الستريك.
صلصات المعكرونة: قاعدة لمارينارا أو أرابياتا أو صلصة الفودكا.
صلصة البيتزا: انتشرت رقيقة على العجين قبل الخبز.
CasseRoles & Shakshuka: يوفر نسيج بذيء.
الأطباق المطهوة: تستخدم في راتاتويل أو كرات اللحم.
غير مفتوح: 1-2 سنوات في مخزن.
تم فتحه: الثلاجة لمدة 5-7 أيام أو تجميد لتخزين أطول.
الكاتشب عبارة عنار سميك وحلو وقائم على الطماطم ، ويحتوي عادة على السكر والخل والتوابل. على عكس معجون الطماطم أو الصلصة ، لا يتم استخدامه كقاعدة للطبخ ، بل يتم استخدامه كقاعدة أو تراجع.
يتم طهي الطماطم وتطهيرها.
تتم إضافة السكر والخل والملح والتوابل (البصل ، القرفة ، القرنفل).
ينضج الخليط حتى يصبح سميكًا.
الملمس: ناعم ولكن الجيلاتين قليلاً (بسبب الأثخان المضافة مثل شراب الذرة).
النكهة: حلوة ، منعشة ، وأحيانًا دخان (حسب التوابل).
اللون: أحمر ساطع (في كثير من الأحيان من التلوين المضافة).
إضافات: شراب الذرة عالي الفركتوز ، المواد الحافظة (في العلامات التجارية التجارية).
البهارات: للبرغر والبطاطا المقلية والكلاب الساخنة والشذرات.
صلصة الغمس: مختلطة مع Mayo (صلصة القلي) أو الصلصة الساخنة.
الزجاج والمخللات: جنبا إلى جنب مع صلصة الصويا أو العسل للأضلاع.
الاستخدامات غير المتوقعة: في رغيف اللحم ، الفاصوليا المخبوزة ، أو كوكتيلات ماري الدموية.
غير مفتوح: 1-2 سنوات في مخزن.
افتتح: الثلاجة (يدوم 6 أشهر).
| ميزة | الطماطم معجون | الصلصة الطماطم | ketchup |
|---|---|---|---|
| نَسِيج | سميك جدا | ناعمة ، قابلة للسكب | سميكة ، تشبه هلام قليلا |
| نكهة | مكثفة ، أومامي | طماطم طازجة | حلوة ، منعشة |
| مكونات | الطماطم ، الملح | الطماطم ، الأعشاب (اختياري) | الطماطم والسكر والخل والتوابل |
| الاستخدام | قاعدة الطهي | قاعدة الطهي | البهارات/تراجع |
| محتوى السكر | لا شيء (عادة) | منخفض (إذا كان غير محلى) | عالية (20-30 ٪ السكر) |
معجون الطماطم → صلصة الطماطم: تخفيف بالماء (1: 1 نسبة).
صلصة الطماطم → معجون الطماطم: نار هادئة لتقليل.
Ketchup → صلصة الطماطم: ليست مثالية (حلوة جدًا) ، ولكن يمكن أن تعمل في قرصة مع أعشاب مضافة.
في حين أن معجون الطماطم وصلصة الطماطم والكاتشب جميعهم مستمدون من الطماطم ، فإنها تخدم أغراض الطهي المختلفة. يضيف Paste عمقًا ، ويوفر الصلصة قاعدة متوازنة ، ويوفر الكاتشب نكهة حلوة. يضمن فهم اختلافاتهم نتائج طهي أفضل - سواء كنت تصنع بولونيز غني أو صلصة بيتزا سريعة أو مجرد غمس البطاطس المقلية!
