عملية تخمير صلصة الصويا XingTasty

يعد إنتاج صلصة الصويا Tsy في الأساس عملية كيميائية حيوية معقدة تستخدم الكائنات الحية الدقيقة مثل Aspergillus oryzae والخميرة وحمض اللبنيك لتخمير المواد الخام مثل فول الصويا والقمح.

المرحلة الأولى ： تحضير المواد الخام وصنع كوجي

1: اختيار المواد الخام ونسبةها

المواد الخام الرئيسية: فول الصويا (أو فول الصويا المصحوب) ، القمح ، الملح ، الماء.

2: علاج المواد الخام

معالجة فول الصويا: بعد غسل فول الصويا ، نقعهم في الماء الدافئ حتى تمتص الماء بالكامل ويتوسعون. بعد ذلك ، من خلال وعاء طبخ دوار ، يتم طهيه تحت بخار عالي الضغط لإلغاء البروتين بشكل معتدل ، مما يجعل من السهل التحلل بواسطة الإنزيمات.

معالجة القمح: بعد غسلها ، يتم تحميص القمح في مقلاة حتى يصبح اللون البني العبق والذهبي. ثم سحقها في حبيبات خشنة. الغرض من التحميص هو إنتاج رائحة (رائحة الشعير ، رائحة الكراميل) وتدمير بنية النشا للقمح ، مما يسهل التسلل اللاحق.

3: الخلط والتلقيح (الخلط والتلقيح)

امزج فول الصويا المطهو ​​على البخار والقمح المحمص والسحق بالتساوي وتبريدها إلى حوالي 40 ℃. ثم تخلط بالتساوي في ثقافة المبتدئين (التي تحتوي على كمية كبيرة من جراثيم Aspergillus oryzae الأصيلة).

المرحلة الثانية: التخمير

4: إدارة التخمير

سيخضع هريس الصلصة لعملية تخمير طويلة تتراوح من عدة أشهر إلى نصف عام في خزان التخمير.

المرحلة الثالثة ： الضغط والتكرير

الهدف من هذه المرحلة هو فصل السائل (صلصة الصويا الخام) في الهريس المخمر من البقايا الصلبة وتعقيمها وتتبله.

5: الضغط

يتم تحميل الهريس الناضج في مكبس (مطبعة حقيبة أو مطبعة مستمرة كبيرة) ، ويتم تطبيق ضغط كبير لفصل صلصة الصويا الخام عن كعكة الصويا. يمكن استخدام بقايا الصلصة كعلف حيواني.

6: الترسيب والترشيح

يتم ترك صلصة الصويا الخام التي تم الضغط عليها أولاً للوقوف والاستقرار ، مما يسمح لكمية صغيرة من الجزيئات الدقيقة للاستقرار في القاع. بعد ذلك ، يمر عبر مرشح صفيحة وإطار أو معدات ترشيح دقيقة أخرى لإزالة جميع المواد الصلبة المعلقة والحصول على سائل الصويا الصافي والشفاف.

7: المزج والبسترة

المزج: وفقًا لمعايير المنتجات المختلفة (مثل صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا المظلمة) ، أضف إضافات مختلفة.

الطبخ: سخني صلصة الصويا إلى 70-80 ℃ وأداء البسترة منخفضة الحرارة.

اقتل الكائنات الحية الدقيقة والخميرة المتبقية ، وإنهاء التخمير وتثبيت الجودة. توليد مواد رائحة جديدة وتنسيق النكهات. اجعل البروتينات المتبقية تتناقص وجعل صلصة الصويا أكثر وضوحًا.

8: فحص الجودة

يدعم Tsy Foodstuff اهتمامًا دقيقًا ودقيقًا لمراقبة الجودة في كل خطوة من إنتاج صلصة الصويا. يجب أن تخضع كل مجموعة من المنتجات إلى تقييم حسي صارم (اللون ، الرائحة ، الذوق) والاختبار الفيزيائي والكيميائي (نيتروجين الأحماض الأمينية ، محتوى الملح ، قيمة الرقم الهيدروجيني ، إلخ) قبل مغادرة المصنع.

9: تطهير وملء

على خط التجميع الآلي ، تمتلئ زجاجات الزجاج التي خضعت للتنظيف الصارم والتطهير بدرجة الحرارة العالية مع صلصة الصويا البنية الداكنة.

بعد التعقيم ، يمكن ملء صلصة الصويا تلقائيًا في بيئة معقمة عند التبريد.

من خلال العملية المعقدة أعلاه ، تتحول المكونات الأصلية لفول الصويا والقمح في صلصة الصويا Tsy تمامًا إلى نكهة فريدة من صلصة الصويا التي تنسيق النكهات الخمسة من النضارة والملوحة والحلاوة والحكم والمرارة ، ولها رائحة غنية.